حلوای آرد گندم نذری
حلوای آرد گندم نذری
این حلوارو بیشتر در آذربایجان شرقی وغربی برا مراسم های مختلف
حتی ماه رمضان درست میکنن .البته این مقدار برا نذری هست و زحمت
درست کردنشو مامان گلم و خاله مهربونم کشیدن برا سالگرد پدر و پدر
بزرگ و مادربزرگم و دایی عزیزم .(خدا همه رفتگان رو بیامرزه) منم فقط
عکس گرفتم .
تو پست های بعدی با میزان کم هم گذاشتم.
مواد لازم:
آرد 4 کیلو
پودر قند(نثار) 3 کیلو
روغن جامد 3 کیلو
روغن حیوانی(ساری یاغ) 1پ
گلاب 1لیتر
زعفران: به میزان لازم
پودر هل حدود 3بسته
کاکائو بمیزان لازم
پودر زنجبیل حدود 3بسته
اول روغن جامد را میریزیم داخل تشت بزرگ که داغ بشه

وبعد آرد را کم کم الک میکنیم و میریزیم و نفر بعدی مرتب باید
مخلوط کنه




برا درست کردن حلوای نذری باید چندنفر به همدیگه کمک کنن
مرتب حلوارو مخلوط میکنیم تا تفت بخوره و بوی خامی آرد از بین بره
نمیخواهیم زیاد رنگ آرد مون تغییر کنه باید کرم رنگ بمونه

اینجا مامانم کمی روغن طبیعی هم اضافه کرد



ببینید وقتی بوی تفت خوردن آرد بلند شد و مثل عکس پایین غل غل
جوش زد و موقع مخلوط کردن جای کفگیر یا قاشق تون بجا موند یعنی
داره آماده میشه



اینجا دیگه شعله گاز رو خاموش میکنیم سپس از روی شعله گاز بر
میداریم و میزاریم تا حدود 10 دقیقه تا حلوا خنک بشه و از حرارت بیفته.

تو عکس پایینی معلومه دیگه کمی خنک شده پس کم کم پودر قند
رو الک میکنیم و مرتب هم میزنیم از این به بعد باید خوب موادمون
باهم مخلوط بشن



همراه پودر قند پودر زنجبیل و هل رو هم میریزیم و هم میزنیم




ببینید کاملا همه مواد باهم مخلوط شدن

در این مرحله اگه خواستین سه رنگ درست کنید مواد حلوا رو سه
قسمت کنید قسمت اول را سفید به قسمت دوم کاکائو قسمت سوم
زعفران حل شده اضافه میکنید گلاب را به قسمت زعفرانی اضافه میکنیم
به بقیه اضافه نمیکنیم به جای روغن جامد میتونین ازکره معمولی یا
حیوانی که ما بهش( ساری یاق) میگیم استفاده کنید که خیلی خوشمزه
میشه ومیتونید توی سینی ردیف اول قسمت زعفرانی را پهن کنید روی
اون سفید وروی اون کاکائویی را باز کنید وسپس کمی میذارید خنک بشه
و بعد به شکل لوزی یا مربع هر شکلی خواستید برش بزنید
حتی روی نایلون را کمی چرب کنید ورول کنید وپس از خنک شدن
برش بزنید در هر مرحله بریدن چاقو را تمیز کنید خیس کنید و برش
بزنید از قالبهای مختلف هم میتونید استفاده کنید

علت اینکه فقط به قسمت زعفرانی گلاب میزنیم اینکه زود سفت میشه
وباید زیرقرار بگیره وبقیه که گلاب ندارن راحت میتونید رویش بمالید یا پهن
کنید(زنجبیل بیشتر باشه خوشمزه میشه) زعفران را بحدی اضافه کنید تا
رنگ دلخواهتون بدست بیاد اینم بگم اگه اولش زیاد تفت بدین رنگش از
طلایی رد بشه وتیره بشه رنگ زعفران هم رنگشو خوب نمیکنه پس
خیلی مهمه در واقع این حلوا خیلی حساسه با تجربه اول شاید خوب
نشه پس ناامید نشین .
تو عکس میبینید زعفران حل شده را کم کم اضافه میکنیم تا رنگ مورد
دلخواه مونو بدست بیاریم هیچوقت یه دفعه همه زعفران رو خالی نکنید
چون ممکنه رنگش زیاد بشه گلاب را به قسمت زعفرانی اضافه میکنیم

گلاب را هم کم کم میریزیم و همراه زعفران مخلوط میکنیم


حالا بعد از اینکه زعفران و گلاب رو هم ریختیم باید تند تند مخلوطش
کرد چون اگه حلوا سفت بشه دیگه نمیشه کاری کرد پس چون مقدار
حلوا زیاده با دست نمیشه اینکار رو کرد پس یه سفره تمیز بزرگ روش
میکشیم و بعد از شستن پاها خوب با پاهامون مخلوطش میکنیم تا
همه مواد حلوا یکدست و خوش رنگ بشه وهم مزه ها به خرد هم بره

ببینید مواد حلوا یکدست و خوش رنگ شده و آماده هست تا داخل
بشقاب ها کشیده بشه

ما مقداری از حلوا رو داخل سینی پهن کردیم سپس روش پودر پسته
پخش کردیم و گذاشتیم یکی دو ساعت بمونه و خودشو بگیره بعد به
شکل لوزی برش زدیم

و مقداری شو مثل عکس پایین تو بشقاب ها کشیدم تا به همسایه ها
بدیم روشو با کمی پودر پسته تزیین میکنیم

+ نوشته شده در ۱۳۹۲/۱۱/۱۵ ساعت 22:22 توسط پارانزیم
|
سلام این وبلاگ و بعنوان دفتر آشپزی برا خودم باز کردم و دوست دارم هرچیزی رو یاد گرفتم درست کنم و عکسشو اینجا بذارم و تا حالا هرچی یاد گرفتم از مامان گلم و نت هست و عاشق سایت های آشپزی هستم از الان بگم من شف نیستم عاشق تنوع و یادگیری هستم .