ترشی هفت بیجار

 

من خودم چشمی درست میکنم ولی اندازه هارو تقریبی
 
براتون میگم کرفس یا کرویز خردشده یه کاسه گل سرخ
 
جعفری خردشده یه کاسه گل سرخ گشنیز یه کاسه گل
 
سرخ شوید یه کاسه گل سرخ ریحان یه پیاله گل سرخ
 
نعناع 2 ق غ خ مرزه 2ق غ خ ترخون 2 ق غ خ هویج ریز
 
نگینی خرد شده 1 ق غ خ سیر ریز نگینی خرد شده
 
1 ق غ خ گل کلم ریز خرد شده 1 ق غ خ فلفل دلمه ای های
 
رنکی 1 ق غ خ هندوانه ابوجهل ریز(به ترکی میشه کبر)
 
1 پیاله گل سرخ

ما یه سبزی داریم به اسم کرویز که از خانواده کرفس
 
 
هستش از این سبزی بیشتر برا خورشتها و آشها و
 
مخصوصا ترشیها و خیار شور استفاده میکنیم ظاهرش
 
مثل جعفری میمونه ولی کمی بزرگتر و پهن تر که قسمت
 
سبزی یا برگاشو همراه سبزی های معطر دیگه مثل
 
جعفری و گشنیز و شوید و کمی ریحون و کمی نعناع ومرزه
 
وترخون ریز خرد میکنیم البته مقدار کرویز و جعفری و گشنیز
 
وشوید بیشتر از بقیه میشه و قسمت ساقه ها رو توی
 
آب میجوشنیم وآبشو کنار میذاریم سبزی ها رو میشوریم
 
کنار میذاریم تا آبش کاملا بره بعد کمی سیر و هویج و
 
گل کلم و هندوانه ابوجهل که ریز باشه و فلفل دلمه های
 
رنگی ریز نگینی خرد شده را مخلوط سبزیها میکنیم و این
 
کل مواد هستش که آماده میکنیم وکنار میذاریم برا آبش
 
که ترشی تند وتیز نمیخواهیم به حالت شوری درست میکنیم
 
نصف سرکه سفید ونصف از آب سبزیهاییکه جوشاندیم روی
 
هم میریزیم ونمک هم خودتون بدلخواه بریزین و بذارید رو
 
شعله گاز وقتی یه جوش زد خاموش کنید بعد از خنک شدن
 
بریزید رو موادتون البته اینکارو میتونید همون اول انجام ببدید
 
وکنار بذارید وبعدوسایل ترشی رو آماده کنید این جوشاندن
 
آّب سبزیها با سرکه باعث میشه ترشیتون کپک نزنه .